Verrine de foie gras aux lentilles

Ingrédient : 

• 100 g de lentilles vertes du Puy
• 1/4 de litre de crème fleurette à 30% MG
• 150 g de bloc de foie-gras mi-cuit
• 1 échalote
• 3 à 4 branches de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• sel fin
• poivre
• piment d'Espelette

Etape 1 : 

Dans une casserol cuire les lentilles d'eau froide. Ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.

Etape 2 :

Cuisson   20 à 25 minutes. Saler et poivrer à . Pour contrôler la cuisson, la meilleure solution reste encore de gouter quelques lentilles et de vérifier leur consistance sous la dent. Au terme de la cuisson égoutter, retirer le thym et le laurier et laisser refroidir

Etape 3 :

Au batteur electrique monter la creme fleurette en creme fouetée.

Etape4 :

Une fois la crème bien ferme, la réserver au frais.

Etape 5 

Avec une fourchette , écraser le bloc de foie gras en purée.

Etape 6 :

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fouettée et la mettre avecle foie gras.

Etape 7 :

Verser le mélange  sur le restant de crème fouettée.

Etape 8 :

Assaisonner de sel, poivre et  piment espelette. Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou une maryse. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Etape 9 :

Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Ici nous utilisons le mini coupe ail et echalotes aligator qui nous permet de couper l'échalote en un temps record et de façon très régulière.

Etape 10 :

Hacher finement le persil plat. Mélanger le persil plat et l'échalote aux lentilles froides. Rectifier l'assaisonnement et ajouter en dernier le vinaigre balsamique

Etape 11 :

Disposer les lentilles en verrines à mi-hauteur.

Etape 12 :

Garnir le restant de la verrine de mousse au foie gras, Dresser avec une poche à douille munie d'une douille canelée. Décorer le dessus avec une pluche de persil.

Réserver au frais jusqu'au moment du repas.

Je vous shouaite un joyeux noel et bonne verine de foie gras aux lentilles !!!!!!!!